¿Sabias que? estrellas Michelin, mejores restaurantes del mundo

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Historia de las Estrellas Michelin

En el último artículo hablaba del mercado central de Valencia, mi ciudad podéis leerlo aquí, sus fantásticos productos y el Central Bar, del cocinero Ricard Camarena galardonado con una de las estrellas Michelin en España.

Hoy vengo a hablaros de la historia de las estrellas Michelin, la guía Michelin nació en 1900, se regalaba con la compra de neumáticos de la misma marca, su creador Andre Michelin la creo con la finalidad de regalarla a los más de 2400 conductores con los que entonces contaba Francia. 

La guía contenía información útil sobre carreteras, mecánicos, planos de ciudades y listas de curiosidades. Empezó a venderse en 1920, comenzaron a aparecer los primeros restaurantes, los críticos empezaron a hacer rondas anónimas en el año 1931  comienzo la valoración con 1, 2 o 3 estrellas Michelin

Las definiciones de la estrella Michelin aparecieron en 1936 se mantienen en el mismo formato desde entonces:

  • Tres estrellas Michelin indican una cocina excepcional que justifica de por sí el viaje.
  • Dos estrellas Michelin señalan calidad de primera clase en su tipo de cocina.
  • Una estrella Michelin designa un restaurante muy bueno en su categoría.

 

 

Tener una o varias estrellas Michelin, supone un gran orgullo para el restaurante ya que significa que no sólo es uno de los mejores de su país, sino que también es uno de los mejores en el mundo. 

Entre los 10 mejores restaurantes del mundo contamos con tres restaurantes españoles:

El Celler de Can Roca de Joan Roca (2)

Calle Can Sunyer, 48, 17007 Girona, Spain. (Precio Medio 125-150 Euros)

Fue desbancado del primer puesto de la lista en 2016 y actualmente está en el segundo puesto, localizado en Girona, cuenta con 3 estrellas Michelin,  El Celler de Can Roca es un restaurante donde el vino y la cocina forman un todo inseparable. El fenómeno de los hermanos Roca, Joan, Josep y Jordi son el trio estrella, su cocina de estilo libre está basada en la cocina tradicional mediterránea, probablemente una de las más saludables del mundo.


Mugaritz. Errentería. (7)

Aldura Aldea, 20, 20100 Errenteria, Gipuzkoa. (Precio Medio 95-125, sin bebidas)

En el número siete de la lista encontramos Mugaritz galardonado con dos estrellas Michelin, situado a 13 km de San Sebastián, el chef Andoni Luis Aduriz hace del comer una experiencia, utilizando ingredientes naturales, huertas, mares o bosques. Aplicando la experiencia acumulada en tantas y tantas horas de cocina y mesa. Según sus propias palabras buscan saciar el hambre alimentando la curiosidad, los sentidos o el deseo.

 


Asador Etxebarri. Atxondo (Vizcaya) (10)

Plaza de San Juan, 1 48291 Atxondo, Bizkaia. Precio medio: 135 € (más bebida e IVA).


Tierra, mar y fuego. El menú se confecciona en el mismo día utilizando los productos más frescos del mercado, como consecuencia platos llenos de frescura invaden los paladares de sus clientes. Productos estacionales tratados a la brasa tratados con respeto y delicadeza, con el lenguaje de la sencillez y coherencia. El Chef Víctor Arguinzoniz, nos muestra lo mejor de la cocina Vasca en el Asador Etxebarri.



A nivel internacional estos son los otros 7 restaurantes que completan la lista:

Ostería Francescana. Módena. (1)

Módena Via Stella, 22. Italia.  (Precio Medio 95-150 Euros)



El chef Massimo Bottura (discípulo del cocinero Catalán Ferrán Adrià) fue galardonado con Tres estrellas Michelin en 2016,  Osteria Francescana fue elegido como el mejor restaurante del mundo.  Su cocina experimental reivindica la evolución, no la revolución, respetando la tradición, pero con dosis de irreverencia. Utiliza productos de su tierra para elaborar platos como el sándwich de mortadela, o el indescriptible bollito misto non bollito, cocido mixto de carnes cocinadas por separado, al vacío y a baja temperatura, que culmina rociando con un spray sobre la mesa como resultado los comensales que perciben un perfume a asado mientras disfrutan de sus platos.

Eleven Madison Park. Nueva York. (3)

11 Madison Avenue. Nueva York. (Precio medio 75-150 Euros)

Eleven Madison Park es uno de los restaurantes más distinguidos de la Gran Manzana. El chef Daniel Humm, ha saltado de tener una estrella Michelin a tres en un solo año, además ahora celebra su entrada entre los 10 primeros restaurantes del mundo. Cocina francesa moderna con toques neoyorquinos a base de productos de temporada de la zona.

Todos todos los platos del restaurante han sido diseñados minuciosamente, incluyendo la creación de un formato de menú donde los comensales elige un ingrediente básico para cada uno de los cuatro tiempos. Posee una excelente bodega y una gran selección de cafés de todo el mundo.

Central Lima. Peru (4)

Calle Santa Isabel 376, Miraflores, Lima.  Cocina peruana de vanguardia. (Precio Medio 100 Euros)
  

El chef Virgilio Martínez ha llevado la cocina Peruana a una nueva cima. Central está considerado el mejor restaurante latinoamericano. Sus platos concebidos como un viaje a través de Perú, los ingredientes que provienen de sus distintas altitudes desde las montañas y el mar, pasando por la selva están en el menú de Central. El restaurante celebra la biodiversidad peruana y la herencia de los antiguos andinos, empujando los límites de la cocina hasta crear recetas deliciosas y creativas. Productos de huerto propio del restaurante, regados con agua filtrada por un sistema también propio, que promete el agua más pura posible.
  

Noma Copenhague. Dinamarca (5)

Strandgade 93 Chef: René Redzepi. 2 Estrellas Michelin. (Precio Medio 190 Euros)

NOMA situado en un antiguo hangar portuario remodelado fue inaugurado y en 2003, cocina moderna, cuajada en los años de “stages”  de Redzepi junto a Ferrán Adrià y Thomas Keller.  Sus platos confirman que Redzepi posee una personalidad definida y apuesta claramente por los productos de la cocina nórdica. Una velada en Noma puede incluir un aperitivo de chips de piel de bacalao, unas gambas de Groenlandia con nieve de leche, un tartar de buey almizclero con guarnición de tréboles o una langosta del Mar del Norte con infusión de Gammel Dansk (licor nacional).

Mirazur Menton. Francia (6)

Avenue Aristide Briand, 30. Menton.

 

Chef: Mauro Colagreco. (Precios entre 55-140 Euros)

Cocina Mediterránea, cocina francesa con influencias de la cocina italiana y argentina. Mirazur está situado en un espectacular entorno de mar y montaña en Menton, en la costa mediterránea francesa, a 39 km del aeropuerto de Niza, el restaurante ocupa un bello edificio de los años treinta del pasado siglo con vistas al mar que sirve de escenario a los platos del chef Mauro Colagreco. Cocina inspirada en sus orígenes Ítalo-argentinos compuesta por hortalizas raras y brotes de las huertas del restaurante. Destacan platos como el Risotto de quínoa, setas de bosque y crema de parmesano, Ostras con tapioca y crema de pera o pescados del día acompañados de puré de apio nabo y salsa ahumada,  especialidades que invitan a disfrutar de una experiencia gastronómica singular.

 


Narisawa Tokio. Japón (8)

Minami Ayoyama 2-6-15, Minato-ku, Tokyo, 107-0062. (Precio Medio €98 – €163)

 

 

 Chef: Yohihiro Narisawa. Narisawa es un restaurante decididamente internacional, cocina japonesa con fuerte influencia francesa-más cosmopolita en su decoración que la mayor de sus contemporáneos japoneses, influencia francesa en su cocina aunque enfocado hacia productos naturales de la tierra. Entre ellos el Fugu de la prefectura de Aichi que sirven cocinado al grill y con “sudachi citrus” (cítrico japonés) o la serpiente de mar irabu de Okinawa transformada en un elegante caldo servido con cubos de taro (una planta suculenta). El afamado ritual de la fermentación y el horneado del pan en la mesa, tambien és probablemente uno de los mejores lugar del mundo para apreciar una completa gama de vinos artesanos japoneses.


Steirereck Viena. Austria (9)

Am Heuemarkt 2A/im Stadtpark, A-1030 Vienna. (Precio Medio Menú Degustación de 6 platos con maridaje de vinos: 142 €.)

Chef: Heinz Reitbauer. Cocina austríaca moderna. 

Steirereck  está situado en Stadtpark, uno de los lugares más bellos del centro de Viena, donde Reitbauer ofrece una imaginativa cocina austríaca contemporánea que combina con excelentes productos de temporada. Entre los platos de su menú destacan el Salmón ahumado alpino con rebozuelos, calabacín, melocotón y cilantro, Carne de venado con espinacas, coco y chufa, Berenjena Rosa Bianca con repollo, maní y bergamota.

Espero que disfruteis de este delicioso articulo y sobretodo no os olvideis de seguirnos en las redes sociales.
Laia

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